Les encornets – aussi appelés calamars – ont cette particularité qu’on les adore ou qu’on les fuit. Pourtant, bien préparés et surtout bien accompagnés, ils peuvent devenir le point fort d’un repas réussi. Lorsque je cuisine des encornets, la question revient souvent dans ma tête : « Mais avec quels légumes vais-je les servir cette fois ? »
Eh bien voilà de quoi alimenter votre inspiration ! Que vous soyez adepte de la poêle rapide, du tajine mijoté ou encore du repas léger à la plancha, je vous propose dans cet article une panoplie de légumes qui se marient à merveille avec les encornets. Vous allez voir que dans l’assiette, ce duo peut faire des étincelles.
| 🍅🥒🫑 | 🍆🧅🧄 | 🥕🥔🌱 | 💡🔥🌶️ |
|---|---|---|---|
| Méditerranéens Tomates, courgettes, poivrons → Mijotés, à la plancha, avec ail et herbes | Plus originaux Aubergines, fenouil, oignon, ail → Tajines, vapeur, sautés express | Racines & verts Carottes, pommes de terre, artichauts, fèves → Bowl, salade tiède, tajines | Assaisonnement Cumin, paprika, piment, pesto → Renforce les goûts méditerranéens |
Les légumes méditerranéens : une alliance qui ne déçoit jamais
Quand on parle d’encornets, on pense immédiatement aux pays du sud, à la Méditerranée et à sa cuisine ensoleillée. C’est donc tout naturellement que les légumes méditerranéens s’invitent à la table.
Tomates, poivrons, courgettes : le trio gagnant
On commence par les classiques :
- Les tomates, fraîches ou concassées, offrent une acidité bienvenue qui équilibre la douceur des encornets.
- Les poivrons, rouges, jaunes ou verts, apportent une note sucrée et légèrement amère, en plus d’un joli contraste visuel.
- Les courgettes sont, elles, plus subtiles. Leur texture moelleuse se marie parfaitement avec le fondant des encornets.
➡️ Une recette simple à tester chez vous : découpez tomates cerises, lamelles de poivron et rondelles de courgette. Faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive avec de l’ail et des herbes de Provence. Ajoutez les encornets, faites mijoter doucement une dizaine de minutes. Le résultat est coloré, parfumé… et délicieusement tendre.
À la plancha pour encore plus de soleil dans l’assiette
Envie de fraîcheur et de simplicité ? C’est le moment de sortir la plancha ou le barbecue. Coupez vos légumes et vos encornets en morceaux, salez, poivrez, un petit filet d’huile d’olive et un jus de citron, puis hop sur le grill.
En quelques minutes, vous aurez un plat sain, rapide et ultra-savourez – juste ce qu’il faut pour une soirée d’été entre amis.
Envie d’originalité ? Essayez les légumes moins conventionnels
Sortons des sentiers battus et invitons à notre table des légumes qu’on n’associe pas toujours aux fruits de mer. Mais attention, la surprise gustative en vaut la peine.
Aubergines et fenouil : du caractère et du contraste
L’aubergine a ce petit côté spongieux qui absorbe merveilleusement bien les jus de cuisson. En ragoût ou au four, elle capte toutes les saveurs d’un plat à base d’encornets.
Le fenouil, lui, offre une note anisée assez marquée. Il ne fait pas l’unanimité, mais c’est justement cette originalité qui peut apporter un twist à vos préparations.
➡️ Astuce de chef : faites revenir des oignons, de l’ail, des aubergines en cubes et du fenouil émincé dans une grande cocotte. Ajoutez les encornets, déglacez au vin blanc ou au bouillon de poisson, et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Vous obtenez un plat riche, fondant et parfumé.
Cuisson vapeur : l’option légèreté
Pour un repas plus light, tentez la cuisson vapeur. Coupez aubergines et fenouil en fines tranches, placez-les dans un panier vapeur avec vos encornets. Une dizaine de minutes de cuisson au-dessus d’une eau frémissante suffisent. Vous n’avez plus qu’à assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du citron, et pourquoi pas quelques graines de sésame.
Les incontournables : oignons, ail et compagnie
On pourrait presque dire qu’ils sont les meilleurs amis des encornets.
L’oignon, pour une douceur caramélisée
Quand il est bien doré, l’oignon ajoute une saveur sucrée puissante qui sublime la chair des encornets. En version caramélisée ou simplement fondu dans une sauce tomate, il apporte une vraie profondeur au plat.
L’ail, pour une touche piquante
Impossible d’envisager un plat d’encornets sans une bonne gousse d’ail ! Haché finement ou écrasé, l’ail diffuse une saveur typique irrésistible. Il faut simplement veiller à ne pas le brûler à la cuisson, car il deviendrait amer.
Idée rapide : le sauté express
Faites revenir ail et oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les encornets coupés en lamelles, et faites sauter pendant 4 à 5 minutes à feu vif. Servez avec du riz ou des pâtes. Un plat express et efficace !
Zoom sur les légumes racines : carottes, pommes de terre et artichauts
À la recherche de saveurs plus terriennes ? Ces légumes-là sont de vrais alliés.
Carottes : douceur et croquant
En tranches fines, râpées ou en rondelles, les carottes offrent une contrepartie sucrée très agréable avec le goût iodé des encornets. Essayez-les en salade tiède avec de l’huile d’olive et du citron – c’est frais et léger.
Pommes de terre : le combo nutritif
Grillées, rôties, écrasées ou en purée, les pommes de terre sont la base parfaite pour soutenir un plat de fruits de mer. Leur neutralité laisse toute la place aux encornets de briller dans l’assiette.
Artichauts : leur petite amertume en bonus
En cœur d’artichauts, dans un tajine ou une poêlée méditerranéenne, ils apportent une saveur unique qui interagit parfaitement avec les notes marines des encornets.
➕ À tester : le tagine d’encornets aux artichauts et carottes
Faites revenir des morceaux de carottes avec des cœurs d’artichauts dans de l’huile d’olive, ajoutez cumin, paprika et piment doux. Incorporez les encornets, couvrez d’eau ou de bouillon, laissez mijoter doucement jusqu’à tendreté.
Les légumes verts pour plus de fraîcheur
Fèves : l’ingrédient printanier par excellence
Riches en fibres, en protéines et en goût, les fèves fraîches ou surgelées apportent une belle touche de vert à vos assiettes. Leur texture légèrement ferme contraste joliment avec le moelleux des encornets.
Idée de repas équilibré :
- Fèves blanchies
- Encornets grillés
- Tomates cerises
- Poivrons en dés
- Roquette
Le tout servi dans un bowl santé, avec une sauce légère au yaourt nature, citron et herbes fraîches. Un régal.
Il est même possible d’aller plus loin avec ce duo en l’intégrant dans un risotto verde. Ajoutez simplement vos encornets et vos fèves à mi-cuisson puis terminez avec une bonne dose de parmesan et une poignée de basilic frais.
Le tour des épices à ne pas négliger
Les légumes c’est bien, mais les épices les relèvent subtilement et peuvent changer toute la donne. Voici quelques idées pour ne pas vous tromper :
| Épice | Effet sur la recette | Suggestion d’utilisation |
|---|---|---|
| Cumin | Saveur chaude et terreuse | Dans un tagine ou une soupe avec féculents |
| Curcuma | Note poivrée, couleur dorée | Pour colorer les plats mijotés |
| Paprika | Parfum fumé (si version fumée) | A saupoudrer sur les grillades |
| Piment d’Espelette | Léger piquant, typique du Sud-Ouest | Idéal en touche finale |
Si l’on veut oser : le pesto avec les encornets ? Oui, ça marche !
Étonnant, n’est-ce pas ? Et pourtant, un pesto maison à base de basilic, ail, pignons de pin et huile d’olive se marie parfaitement à des encornets sautés avec courgettes et poivrons. Ce plat d’inspiration italienne est absolument irrésistible !
Ajoutez simplement le pesto après cuisson pour ne pas altérer son goût frais. Mélangez chaud et servez immédiatement avec des pâtes ou en tapas.
En résumé : composez votre assiette d’encornets selon vos envies
Les encornets sont des caméléons de la mer. Tout est question d’équilibre entre les textures fondantes, croquantes et les saveurs tantôt douces, tantôt piquantes ou acidulées. Vous avez l’embarras du choix côté légumes :
- Pour un plat ensoleillé : tomate, poivron, courgette, ail
- Pour un plat mijoté : aubergine, fenouil, oignon
- Pour un repas léger : légumes vapeur, fèves, salade tiède
- Pour un plat riche en goût : carottes, artichauts, épices orientales
L’essentiel, c’est d’expérimenter et de rester à l’écoute de vos goûts. Car une chose est sûre : avec les encornets, on ne s’ennuie jamais !
