Plat emblématique du Sud-Ouest de la France, le magret de canard est une viande à la fois noble et savoureuse. Tendre, juteux, et doté d’une belle intensité aromatique, il est souvent réservé aux repas de fête ou aux repas en amoureux. Mais pour en faire une expérience culinaire vraiment complète, encore faut-il bien choisir ses accompagnements !
Dans cet article, on vous propose de faire le tour des meilleures idées d’accompagnement pour un magret de canard, des plus classiques aux plus originales. Que vous soyez plutôt pommes de terre rôties ou compote de mangue épicée, vous trouverez ici de quoi satisfaire toutes vos envies.
| 🥔 Classiques | 🥦 Légumes / Purées | 🍓 Fruits / Sucré-salé | 🍷 Sauces & Autres |
|---|---|---|---|
| Purée de pommes de terre Pommes sarladaises Pommes rôties au four Frites maison | Haricots verts, courgettes, champignons Purée de patate douce, panais, céleri-rave Légumineuses : lentilles, quinoa, pois cassés | Figues rôties, pommes caramélisées Cerises, mangue épicée, agrumes Salade périgourdine, mâche, lentilles vinaigrées | Sauce à l’orange, vin rouge, framboise Chutney oignons-pommes Pâtes (tagliatelles, macaronis) Riz parfumé ou complet |
Les incontournables pommes de terre : un classique indémodable
Impossible de parler de magret de canard sans évoquer les pommes de terre. C’est le mariage le plus simple et probablement le plus apprécié ! Selon votre inspiration ou ce que vous avez dans le placard, voici différentes façons de les préparer :
- Purée de pommes de terre maison : onctueuse et généreuse, inspirée de celle de Joël Robuchon avec beaucoup de beurre !
- Pommes de terre sarladaises : sautées à l’ail dans du gras de canard, rustiques et ultra goûteuses.
- Pommes de terre rôties au four : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Ajoutez du romarin pour encore plus de parfum.
- Frites fraîches maison : pour une version brasserie chic du magret.
Astuce :
Les pommes de terre sont généreuses. Si votre magret est déjà bien gras, optez pour une cuisson au four ou à la vapeur avec un filet d’huile d’olive plutôt que dans le gras de canard pour équilibrer les saveurs.
Légumes de saison : la touche fraîcheur et couleur
Pour apporter un peu de légèreté à votre plat, n’hésitez pas à l’accompagner de légumes de saison. Non seulement ils équilibrent la générosité du magret, mais ils mettent aussi en valeur sa puissance gustative.
- Haricots verts sautés à l’ail et aux petits oignons
- Courgettes et aubergines grillées à la plancha en été
- Purée de potiron ou de butternut en automne
- Gratin de topinambours pour un accord raffiné
- Champignons de Paris ou cèpes en poêlée avec échalotes
Un bon wok de légumes croquants ou un mélange vapeur parfumé avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel peut faire des merveilles auprès du magret sans voler la vedette.
Purées alternatives : variez les textures et les saveurs
Envie de sortir des sentiers battus ? Les purées de légumes plus originales s’accordent magnifiquement avec le caractère du magret :
- Purée de patate douce épicée : douce, colorée, légèrement sucrée, parfaite avec une sauce fruitée !
- Purée de céleri-rave truffée : chic et subtile, idéale pour vos repas de fête
- Purée de panais : au goût légèrement sucré et rustique
- Purée de pois chiches au cumin : une touche méditerranéenne originale
Petit plus :
Ajoutez une pincée de noix de muscade dans votre purée pour réveiller les papilles.
L’alliance sucrée-salée : osez les fruits
Vous aimez les mélanges audacieux ? Laissez-vous séduire par le sucré-salé ! Le canard adore les fruits. Voici les plus délicieuses associations :
- Figues fraîches ou rôties avec un léger filet de miel
- Pommes caramélisées au beurre demi-sel
- Poêlée de cerises ou sauce aux framboises pour une touche estivale
- Oranges ou quartiers d’agrumes pour une note acidulée et rafraîchissante
- Compote de mangue épicée : mangue, gingembre, cannelle et cardamome
À savoir :
Les fruits adoucissent la richesse du magret. En hiver, préférez les agrumes et les fruits secs. En été, foncez sur les fruits rouges ou les fruits à noyau bien mûrs. Un contraste qui met tout le monde d’accord.
Les légumineuses : alternatives saines et goûteuses
Riches en fibres et en protéines végétales, les légumineuses sont une excellente option pour accompagner le magret de canard :
- Lentilles vertes du Puy cuites avec un bouquet garni : un classique réconfortant
- Pois cassés onctueux façon purée, parfait équilibre
- Pois chiches sautés avec des épices ou servis froids en salade
- Quinoa légèrement citronné avec herbes fraîches : parfait pour une version healthy
Si vous surveillez votre ligne ou que vous souhaitez un plat plus équilibré, ces accompagnements sont parfaits !
Les sauces pour relever votre magret de façon gourmande
Un magret, c’est déjà bon. Mais avec une bonne sauce, c’est juste divin ! Vous pouvez le servir nature ou le napper d’une de ces sauces maison :
- Sauce à l’orange caramélisée : jus d’orange, miel, beurre, vinaigre balsamique, fécule de maïs
- Sauce aux framboises : framboises, un peu d’eau, vinaigre balsamique, réduction simple
- Sauce au vin rouge et échalotes : classique, raffinée, parfaite avec des pommes sarladaises
- Sauce balsamique au miel : douce et acidulée
- Chutney d’oignons rouges et pommes : un condiment sucré-salé qui change tout !
Info pratique :
La sauce peut être préparée pendant le repos du magret après cuisson. Conservez le jus de cuisson pour la rendre encore plus savoureuse.
Et pourquoi pas… des pâtes ou du riz ?
Ce n’est pas l’association la plus classique mais elle peut être très réussie, surtout si vous servez votre magret en version plus quotidienne.
- Tagliatelles fraîches au parmesan : simple, efficace, élégant
- Gratin de macaroni bien crémeux (voire façon mac & cheese)
- Riz parfumé aux épices douces ou avec des raisins secs
- Riz complet ou semi-complet : pour une saveur légèrement noisettée
Avec un filet de sauce ou un petit jus réduit, ces accompagnements très familiaux peuvent composer un plat complet et réconfortant.
Envie de fraîcheur ? Pensez aux salades composées
Pour une version plus légère, le magret peut aussi se déguster en salade. Une excellente idée en été ou pour un repas froid raffiné :
- Salade périgourdine : magret fumé, gésiers confits, foie gras, noix, mâche, vinaigrette à l’huile de noix
- Salade de mâche, pignons, tomates confites, vinaigre balsamique
- Magret froid sur lit de lentilles vinaigrées
C’est une option parfaite pour utiliser un magret cuit en trop la veille ou pour varier les plaisirs avec la même base.
Tableau récapitulatif des accompagnements du magret de canard
| Type d’accompagnement | Exemples |
|---|---|
| Classiques | Purée de pommes de terre, frites, pommes sarladaises |
| Légumes | Haricots verts, gratin de légumes, champignons, courgettes |
| Purées originales | Patate douce, céleri-rave, pois chiches, panais |
| Fruits | Oranges, mangue, figues, pommes caramélisées |
| Légumineuses | Lentilles, pois cassés, quinoa |
| Sauces | Orange, framboise, vin rouge, chutney oignons-pommes |
| Féculents variés | Pâtes, riz, gratin de macaronis |
| Salades | Salade périgourdine, salade mâche-tomates-pignons |
Une recette qui combine tout ça ?
Imaginons maintenant une assiette complète :
- Magret de canard poêlé et nappé d’une sauce à l’orange caramélisée
- Purée de patate douce légèrement épicée à la cannelle
- Poêlée de champignons et haricots verts à l’ail
- Quelques quartiers d’orange frais pour une touche acidulée
Le tout servi dans une belle assiette, avec un bon verre de vin rouge (un Madiran ou un Cahors par exemple), et voilà un repas digne d’un chef… à la maison.
Le magret de canard est un caméléon : il peut se décliner à l’infini selon vos envies, la saison ou simplement ce que vous avez sous la main. Que vous soyez fan de rustique, de chic ou d’exotique, il y aura toujours un accompagnement qui fera vibrer votre palais !
