La recette de Fafa du Pic Saint Loup

Frites de Cantal à la fondue aux trois fromages

fafa à l'oeuvre

Un classique du Pic Saint Loup dès les premiers frimas...

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 plaque de Cantal de 1 cm d'épaisseur
• 3 oeufs
• de la farine
• chapelure de pain (maison si possible)
• 100 gr de gorgonzola
• 1/2 bol de mascarpone 
• 100 gr de pécorino
• du vin blanc

Préparation :

Les frites de Cantal :

Détailler la plaque de Cantal en bâtons de 1 cm d'épaisseur par 6 cm de longueur.

Pour réaliser la panure, préparer trois bacs différents, l'un avec la farine, un deuxième avec les oeufs entiers fouettés, un troisième avec la chapelure.

Trempez les bâtons dans l'ordre et recouvrez les : 1 farine, 2 oeufs, 3 chapelure.

Veillez à ce que toutes les faces soient bien recouvertes. Sinon, recommencez la panure une deuxième fois. 

Mettez la friteuse à chauffer sur 180 °. 

Au moment de servir, plongez les bâtons de Cantal (pas plus de 8 bâtons d'un coup). Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne s'échappe. Lorsque les bâtons sont dorés, retirez les, épongez le gras sur un papier absorbant et servez aussitôt.

Fondue aux trois fromages:

Dans une sauteuse, mettez 30 cl de vin blanc à frémir. Lorsque le vin blanc a légèrement réduit, incorporez le mascarpone, le pécorino et le gorgonzola. Remuez régulièrement. Lorsque les fromages sont fondus dans le vin blanc, stoppez la cuisson et mixez cette sauce à l'aide d'une girafe.

Mettez la sauce dans de petits raviers individuels pour que chacun puisse y tremper ses frites de Cantal.